两者的区别如下

蛋白糖，并不是真正的糖，其中不含有糖类的营养物质，而是一种具有甜味的糖类替代品。近期已经证实把此类甜味剂叫蛋白糖不切实际。它是作为一种食品添加剂的甜味剂。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖。