食材：基围虾6个，豆腐1块，柠檬汁少许，玉米淀粉适量，豌豆少许，葱花5克，姜丝8克，盐适量。
1、将豆腐切成1.5cm左右的豆腐丁备用。
2、基围虾洗干净，虾头分开备用。虾尾去皮，剔虾线。倒入清水中，滴几滴柠檬汁浸泡20分钟去除腥味。
3、玉米淀粉加半碗清水搅拌成淀粉水备用
4、烧一锅开水，水开后倒入豆腐丁，煮两分钟左右。捞出来泡在凉水里，免得豆腐粘一起。豆腐焯水可以去除豆腐自带的豆腥味
5、豌豆同豆腐一样，水开后焯水2分钟
6、锅内放少于热油，倒入虾头，慢慢翻炒出虾油。
7、翻炒出虾油
8、加入葱花和姜丝，翻炒出香气
9、倒入虾仁，炒变色
10、加入适量80℃左右的热水，煮开。水量需要没过食材。
11、将豆腐沥水，煮开后倒入豆腐。再次煮开倒入豌豆。
12、待水开后，大火煮5分钟左右
13、加入玉米淀粉水煮两分钟
14、放适量盐调味即可。
