海底捞火锅底料要炒不需不需要炒制就看你选择制作哪种底料了，如果是制作清汤锅底就不需要炒制，只需要用大火熬制就可以。清汤锅底的主要配料比较简单，主要是鸡、猪大骨、牛大骨，配料有老姜500克，葱500克，当归50克，党参100克。

将调汤的原料用清水漂洗干净，然后开水中“出一水”后，再用清水洗净。鸡切成块下锅，用色拉油和以上材料炒香，原料放入锅中掺水大火烧沸即可。