做红烧肉最好是不要放香菜，红烧肉突出的是肉香和酱香味，放入香菜容易影响口味。做红烧肉不需要别的配菜，只需要五花肉即可。准备配料：五花肉500克（肥瘦相间的带皮五花肉），姜一块切片，冰糖10克，料酒一勺，生抽两勺，老抽少许，干辣椒适量（不吃辣的可以不放），草果一个，八角两个，盐、味精、鸡粉各适量。