说起小酥肉大家都不陌生，大部分地区是把肉切片、切条或切丁后腌渍入味，上浆炸至外焦里嫩后装盘食用，味型以五香、麻香为主。而中原地区的的小酥肉则是另一种吃法，传统农村酒席则是自早上生火后即将炸好的小酥肉分装在蒸碗内上笼，蒸笼一层一层码的有一人之高，往往一蒸就是一个上午，到午时开席时打开蒸笼，将蒸碗反扣在另一碗中，浇上用高汤勾兑的微酸轻辣香汤，食之滑嫩爽口，入口即化。
1
油炸的小酥肉一碗。
2
大葱切段，生姜切片
3
一起放入碗里
4
加入2勺生抽
5
与小酥肉齐平的清水
6
隔水蒸30分钟。
7
生姜大葱弃之，撒点葱花即可食用
小酥肉蒸碗的汁怎么调
主料：猪肉(腿)400克
辅料：食用油400克 ，盐5克， 鸡蛋1个， 料酒1汤匙 ，淀粉2汤匙， 花椒粉8分之1茶匙， 胡椒粉8分之1茶匙 ，生抽2汤匙， 葱1段 ，姜1块 ，花椒十粒 ，八角2粒 ，糖1茶匙。
做法：
1、先将葱段、姜片泡水，将肉切条，切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。
2、放入淀粉、鸡蛋，抓匀，炸肉条，炸至微黄后捞出备用。
3、锅里放少许油，放入八角、花椒炸香，加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。
4、把煮好的汁倒入炸好的肉条里，放入压力锅蒸25分钟，蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。
小酥肉蒸碗的汁怎么调
调料
里脊肉 (1斤)
鸡蛋 (2个)
面粉 (适量)
淀粉 (适量)
葱姜八角 适量
小茴香 适量
生抽 适量
盐 适量
料酒 适量
花椒 适量
1/将肉切成小拇指粗的肉条。用盐，花椒粉，生抽，料酒将肉腌制半个小时。
2/用鸡蛋，面粉，淀粉调成面糊，加少量水，并加入少量盐，五香粉。
3/肉条裹上面糊油炸。
4/将炸好的肉放入小碗，并放上八角，花椒，小茴香，葱段，姜片，盐 ， 生抽，最后加入适量水。上锅蒸一小时
5/美味的小酥肉蒸碗做好啦！
6、美味又好吃的调小酥肉蒸碗的汁完成开吃了。
