玉米淀粉好些
所需食材：荞麦刀削面300克，猪精肉150克，生抽2勺，蚝油1勺，甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，玉米淀粉半勺，大葱1根。
做法：
1、首先把猪肉切成小丁，许多人炸酱喜欢用肉馅，这个随意，我还是喜欢这样有点颗粒感的肉丁，尽量切小一点就好。
2、下面兑酱汁，甜面酱和豆瓣酱必备，单单放其中的一样味道真的差好多，两样酱都要有，然后放入1勺生抽、1勺蚝油，半勺玉米淀粉，再倒入半碗水搅拌，这就成了酱汁。用自家所用的汤勺来称量就行。再备点葱丝！
3、锅内放油，放入肉丁翻炒，把肉的水汽炒没，炒到出油的样子。
4、然后倒入对好的酱汁，小火炖一下。
5、煮到浓稠的样子就可以关火了，因为有淀粉的作用，酱汁光亮粘稠。
6、看到酱汁粘稠关火，放入切细的葱丝拌匀就可以啦。
7、肉酱稠度适中，颜色也好，拌什么面都好吃。
7、我煮的是荞麦刀削面。首先放点洗干净的苦菊和香菜在碗内，挑入煮好的刀削面。
8、浇上肉酱拌一拌吃吧，这一口太过瘾，怎么吃都没够！
做炸酱用什么淀粉好
玉米淀粉。制作炸酱面的时候，一定要用淀粉去勾一些芡，然后在里面加入一些黄豆酱，我们要多放一些淀粉，这样勾出来的芡就不会卸掉了，所以是比较好的一种办法，做出来的炸酱面也很好吃。
炸酱面是一种非常好吃的特色小吃，平时大家都可以在家里面做一些炸酱面来吃。
一般芡粉有两种，一种是玉米淀粉，一种是土豆淀粉
