1、不腐烂是因为火腿水份少，含盐多。

2、火腿在制做过程中要一遍又一遍的用盐揉搓，还要一遍又遍的在通风处晾晒风干，使其内部水份逐渐减少，表皮风干后可以隔绝空气，这样在火腿表皮就形成了一层防护膜，可以隔绝空气中微生物的进入。

3、没有微生物的进入，所以火腿不会腐烂。