酥梨皮厚渣多是因为梨果肉中含有一种细胞，这种细胞的名字叫做“短石细胞”又称“厚壁细胞”，梨口感上的粗糙多渣，就是因为我们吃到了这些细胞，“短石细胞”的特点就是细胞壁特别厚。

“短石细胞”的大小、多少、聚集程度是由基因决定的，与梨品种有关，而这些又决定了梨的果核大小和果肉是否粗糙多渣。一般情况下“短石细胞”多聚集于果核处，这种细胞越多越密果核就越大，在果肉其它部分也有分布，分布的越多越密果肉就越粗糙多渣。