并不是所有面食的面团都会加入盐和油,加盐的主要作用是增强面团的筋性和韧性,使其可以更耐烹煮,比如做拉面、饺子(不容易破皮)等时候用的比较多,而加油的目的是增加香气、改善外观、增强柔软蓬松的口感,面包、馒头等都可以适量加些油脂。至于做其他饼类或者糕点,那就要看具体的口感需求了,喜欢劲道一些的口感就适量加盐,喜欢柔软一些的口感就适量加油。
原创 | 2022-11-25 07:35:22 |浏览:1.6万
并不是所有面食的面团都会加入盐和油,加盐的主要作用是增强面团的筋性和韧性,使其可以更耐烹煮,比如做拉面、饺子(不容易破皮)等时候用的比较多,而加油的目的是增加香气、改善外观、增强柔软蓬松的口感,面包、馒头等都可以适量加些油脂。至于做其他饼类或者糕点,那就要看具体的口感需求了,喜欢劲道一些的口感就适量加盐,喜欢柔软一些的口感就适量加油。
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