回采挖马兰头的最得力的工具是小铲，而采挖的人，连头带根一起挖出来。

马兰头，眼下嫩茎叶才开始长，采挖的旺季是3月下旬到4月。如自己踏春采挖马兰头，最好是带剪刀，用剪刀剪带红色的茎叶，这一部分最为鲜嫩，味道也更爽脆。南方人吃马兰头，较为常见的是马兰头拌香干。