准备原料
番鸭一只，老姜250克，香油50ml，葱段少许，辅料准备料酒，盐即可。因为番鸭是一种特别的鸭种，公鸭的身上会散发出一种麝香味的香味，不是一般的鸭子所能代替的，所以尽量买正宗的番鸭，实在买不到的话可以网上订购。我们首先把番鸭洗净剁成小块备用，把老姜适当洗净然后切成片备用。
第二步
准备一个稍微厚实一点的碗，把2/3的老姜放入碗中（流出15片姜即可），用棍子或者别的物体碾烂出汁
第三步
随后加入120ml的料酒，和姜汁相混合，继续捣两分钟，使二者完全融合。
第四步
锅中加入少许的麻油，把剩下的15片左右的老姜倒入锅中翻炒两分钟，加少许的盐，适当翻炒后关火，盛出老姜备用。
第五步
带一个炖锅（砂锅最好），在锅底撒上少许的麻油，然后依次倒入炒好的老姜，煮好的鸭块，开中火翻炒两分钟。
第六步
倒入准备好的姜汁料酒，加少许的盐均匀搅拌，而后盖上盖开小火慢炖1.5个小时。对于这步而言，应该是本道菜中最重要的环节，姜丝料酒一定要能没过鸭块最好哦。
第七步
在煮的差不多之后，可以加上几段葱段，在煮好的鸭块上淋上一些麻油，均匀搅拌后大火收汁，然后关火盖上盖焖五分钟。这样一道美味的香汁焖番鸭就做好了，是不是感觉很简单呢
番鸭怎么煮比较好吃
主料：番鸭１５００克。
辅料：芋头５００克，青蒜１００克。
调料：猪油（炼制）２５克，料酒１５克，盐１０克，酱油１５克，味精２克，豆瓣酱３５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（玉米）１０克，花椒２克。
做法步骤：
１、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。
２、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。
３、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。
４、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。
５、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。
６、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。
７、最后用温淀粉勾薄芡起锅。
