第一、搅拌工序在搅拌肉馅时，抽真空效果不好，有气体混入。

第二、肉馅过稠，灌装过程中产生气泡。

第三、肠衣质量差。

第四、搅拌好的肉馅超过2小时没及时灌装，导致肉馅发酵产气。

第五、挂杆过密使得干燥效果不好，干燥达不到工艺要求。

第六、蒸煮温度过高，超过肠衣承受能力。