烧汤煮菜加盖的意思是，如果不盖盖子，那些营养成分就随水蒸气一起蒸发掉了。盖上锅盖就不会蒸发出去，始终都在锅里面。所以说烧汤煮菜加盖一是让锅里的水早一点烧开，二是煮的菜营养不流失。就起到这个作用，不管炖汤烧汤都要加盖才能保障营养不被水蒸气蒸发掉，我认为是这样。