潮汕的 “熟鱼”即 潮汕鱼饭 ，并非单指某一种或某一类海鱼。

潮汕地区盛产海鲜，潮汕人以擅长烹制海鲜而闻名遐迩。

在潮汕地区，最具地方风味，而又最为大众化的海鲜菜肴，就是“鱼饭”。

“鱼饭”就是在早年远海捕鱼的潮汕渔民捕鱼后来不及回岸，船上大量的鲜鱼很容易变坏，渔民们在船上烧起一大锅水，加点盐，将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐食用，而由此得来和传承的。

潮汕的熟鱼，专门把鱼制成一种冷食，并且这种冷食竟然让鱼成为“天下第一鲜”的美食。