材料：
带皮五花肉一块 3斤左右
腌制酱料：
4勺白糖
3勺生抽
2勺五香粉
1勺胡椒粉
2勺柱候酱
1勺盐
1勺料酒
方法：
1、猪肉洗干净后用厨房纸吸干猪皮的水分，烧去残留的猪毛
2、锅里水没过猪肉，下八角.花椒.葱.姜片.（料酒）煮20分钟.肉不一定煮熟，切开发现没有熟也不用担心
3、捞出后冷水反复冲洗降温
4、吸干猪皮表面水分，用白醋泡猪皮10分钟，擦干够用松肉针在猪皮上扎十万八千个洞
5、切肉腌制，不要切断，切到靠近猪皮的那层瘦肉即可。抹进上述腌制的调料，用锡纸把除了猪皮以外的部位全部包起来。放进冰箱冷藏起码6个小时
6、刷上白醋，抹一点点小苏打，猪皮上铺上粗盐，烤箱150°C烤30分钟
7、第一次烤完后，把锡纸和盐去掉，把肉放在烤架上，210°C烤40分钟。这个过程是烧肉收汁入味形成脆皮的步骤，需要根据自家烤箱的情况和肉的状态调整烤的时间和温度。
8、放置到有点余温就可以切开吃了
潮汕正宗脆皮烧肉做法
1先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分
2用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔
3在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置
4在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀
5再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀
6在肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐
7用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
8用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时
9腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）
10烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25～35分钟至颜色金黄
11取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
12最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可
希望能够对你有所帮助！！！
