1、没有烤熟。

2、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。

3、打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿或者打蛋时间过长，加糖时间不对。

4、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层。

5、底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。

6、搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋。