凉拌大葱最好用大红椒和青椒两种，这样搭配起来好看而且味道也好。切记不可用小米辣和那种很辣的尖椒。因为凉拌大葱葱的辣是和辣椒的辣不同的，如果放了太辣的椒就冲淡了葱的原有味道，使得凉拌大葱变了味。我拌大葱时是用那种提色的青、红椒切丝，加酱油、醋、味素、香油一拌即可。