是驴肚子上那层厚厚的脂肪，相当于驴腩。

驴肉含有的不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸含量都远远高于猪肉、牛肉，享有“天上龙肉，地上驴肉”的美称。

驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物驴骨不易入味，就拿来红焖最经典的莫过于XO酱爆驴肠。