— 食材清单 —

主料:马鲛鱼500g

辅料:盐8g，料酒20g，生姜粉3g，葱白少许6－7棵的量，蛋白2只的量，清水150g，生粉20g

— 烹饪步骤 —

1· 鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。

2· 再用刀背剁碎。

3· 放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀。

4· 加入蛋白，拌匀。盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。

5· 大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。

6· 我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍，鱼的胶质才出来。

7· 锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。

8· 再用勺子舀出放锅里。

9· 下锅了，一会儿浮上来。

10· 一大锅呀，等全部浮起，关火闷上5分钟。

11· 出锅放冷水中，一热一冷增加Q的口感。

马鲛鱼鱼丸的做法

主料

马鲛鱼葱姜蒜

鸡蛋淀粉

自制手工马鲛鱼丸的做法步骤

1、将鱼洗净、切掉头尾（头尾可以放到冰冻层冻起来日后用来做鱼汤）。

2、鱼肉去骨去皮、然后剁碎成鱼糜。（可以用刀刮鱼肉或者用手直接撕扯，马鲛鱼还是比较容易去皮的）

3、放入葱、姜、蒜末、料酒、盐、糖、鸡蛋液以及淀粉，搅拌均匀。（此步的各调料多少按自己喜好随意来～鸡蛋也可以根据鱼肉的份量来加）

4、拌好后用手挤出一个球，用勺子挖入沸水中。

5、丸子浮起来就好啦～

6、捞出后放凉，取几颗用来煮汤、其余的放入冷冻室、就可以随吃随取啦。营养健康！