新鲜的甘蔗汁不是绿色的，应该是透明的淡黄色，若是甘蔗水放置一段时间出现颜色变绿的话，说明甘蔗汁里的氧化酚物质遇到空气后出现了氧化反应，和平时吃苹果放一会不吃，果肉颜色变深原理一致，这种甘蔗水由黄变绿如果味道并没有改变的话不影响食用，可以继续喝。