自从海天酱油闹出双标的事件之后，大家在买调味品的时候，都学会看配料表了。如果去超市的话，其实大概率我们是会遇到含有添加剂的酱油的，只是有的加的多，有的比较少而已。三不加酱油是真的啥都不加，它的配料表相当的干净，只有水、非转基因黄豆、小麦呢、食用盐，其中氨基酸态氮是大于等于0.80g/100ml的，这是典型酿造酱油。
三不加酱油真的什么都没加吗
是的。三不加酱油是生抽，生抽酱油是原色酱油，老抽酱油的生抽酱油里添加酱色增稠剂等勾兑的。三不加酱油均不含任何食品添加剂，完全是365天日晒夜露自然发酵而成。产品不含食品添加剂、防腐剂和色素，是非常健康的调料，建议如果想买酱油就买三不加酱油。
三不加酱油真的什么都没加吗
一方面，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境里很难找到，至少整个生产环节中完全不使用加工助剂几乎不可能。
比如，即使是纯酿造酱油，在酿造过程中通常也会用到酶制剂来提高发酵效率和效果，而酶制剂也是作为食品添加剂管理的。
目前国内一些公司针对酿造行业具体情况研制出酿造酱油专用酶制剂，常见的有真菌α-淀粉酶、复合蛋白酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等，这也是目前这些调味品企业竞争的新赛道，因为酶制剂不仅可以促进酱油生产原料中蛋白质和淀粉的分解，提高原料利用率，还可以促进风味物质的形成，改善酱油的风味，是酱油创新研发的一个方向。
