准备用料：猪腿肉3000g，食盐70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节，长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
5斤肉做脆皮肠要多少配料
5斤肉做脆皮肠配料:
五花肉1000克盐22g糖65g米酒80g玉米淀粉60g清水70g十三香2g黑胡椒适量可不放羊肠衣20g
脆皮小香肠的做法
1、肉绞成肉丝不是肉泥哦！这样做出来的口感更好吃
2、放入所有调料
3、搅拌均匀，注意按一个方向搅拌，尽量搅上劲。
4、20克提前隔夜用清水泡好的肠衣清洗干净
5、肠衣套入灌肠机，准备工作就绪开始吧！
6、肠衣两头打结，肉酱罐好的样子很饱满哦！
7、用绳子扎成小段
8、放通风处凉一两天
9、把小香肠剪去两头绳子
10、锅内放足水烧到70度左右 。
11、放入剪好的小香肠，闷半小时，就完成了。
