南京烤鸭选择生长周期一年左右的鸭子，鸭子的体重在六七斤左右，这样做出来的烤鸭，体重大概在两斤到三斤之间，鸭肉既鲜嫩，吃起来又有嚼劲，而烤制的工艺仍然坚持用壁炉烤制，用无烟的木炭，烤出来的鸭子红亮，皮脆嫩滑，非常入味，连骨头都很酥脆，而鸭油则从脆皮里往外渗，让人吃一口就停不下来。