吸水也没事，不会影响口感，盐水可以灭菌，可以把要做的肉切成丝后再放盐水洗这样洗的更全面。腌猪肉时水的产生主要有两个因素：

1、动物细胞的失水，动物细胞里是有水的，因为细胞的渗透压改变，所以细胞里的水会流出。

2、因为盐的吸水，盐具有吸水的作用，动物细胞含有大量的水，在盐吸水的作用下，产生了水。