鲜竹笋不用任何药水泡。鲜竹笋做法主要有两种:做成酸笋，鲜竹笋切成片后，装进一个有水糟阻隔空气的坛子里，然后注入凉开水或纯净水，扣上盖子，水糟注满水，夏天四、五天后即成酸笋。

另一种做甜笋，把切成片鲜竹笋放入锅里煮开后，放冷水浸泡即成甜笋，制做过程不能沾油，特别是做的酸笋。