从装进坛子一个星期后就可以让鲜竹笋变酸，那滋味可以让人一吃就上瘾，还可以让这鲜竹笋保存上好长的时间。

全部鲜竹笋都剥掉笋壳进行清洗捞出来放进一个大盆里，笋肉都放进大盆，这个时候就往里面倒进去适量的食用盐，用手将鲜竹笋搓一搓来使得食用盐软化鲜竹笋。

当鲜竹笋变软就可以将其给装进用来腌制酸菜的坛子里，密封保存上一个星期的时间就可以做成美味的酸笋。