咏春没有十一手一说。但有咏春八手和咏春十三手的说法下面分别介绍:

咏春八手包括标指手、圈手、伏手、膀手、捆手、栏手、耕手、摊手，简称标、圈、伏、膀、捆、拦、耕、摊。除此之外，因流派不同，也有缠、撞、挂、漏、粘、摸、荡、捋等手法，但这些手法已经不单纯为单手法，而需要双手配合使用，同时还需配以身法，如耕拦手、膀摊手等。

八种手法形态各异，临敌之际应用不同。其中，标手以攻为守，圈手以圆化直，伏手以轻卸重，膀手拱形卸力，捆手擒拿锁扣，拦手以横破直，耕手消解腿法，摊手攻防兼备。

咏春十三手分别是:

1、问路手

问路手，叶问咏春拳的标志性起手式，动作潇洒、气势不凡。

2、拍手

咏春拳的发力分为长桥发力和短桥发力，所谓桥即指前臂。肘部伸展使桥手到达身体的远端即长桥。肘部保持弯曲，桥手在身体近侧运动叫短桥。无论长桥或短桥均需练习肘底力。拍手是一种很好的消解对方招式的动作，属于短桥发力的防守。

3、摊手

摊手也是化解对手攻势的动作，但属于长桥发力。

4、膀手

因为状似白鹤亮翅而得名。膀手起肘、落手的动作与摊手刚好相反，所以摊手和膀手相互转换来做最好。膀手是纯消解的动作。

5、圈手

圈手是咏春里面应用极广的手法，用于变换手的位置，比如由对方外门转到内门，或由内门转到外门。圈手只是一种过渡性的手法。

6、按手

咏春实战中的控肘技术基本上依赖于按手，它属于钳制类的手法。按手发出的力要很强劲。

7、格手

近身用手掌外侧格挡就是格手，线路非常短，属于短桥发力。

8、标手

望文生义，标出去的手就是标手。用于消解上方而来的攻击，属于长桥发力的动作。

9、拉手

又抓又拉，抓中有拉，拉中有抓，叫抓手不尽义，叫拉手不完全，还是沿用粤语：揦手(普通话音：化)。

10、杀颈手

望文生义，以手为刀，像刀砍在脖子上的样子，叫手刀也成。

11、耕拦手

耕、拦、摊、膀是咏春拳手法的四大精要，“耕”有击打，“拦”有拦栽。所以耕拦手亦攻亦防。

12、捆手

用于拦截的双手组合动作，上挡下拦。上手为摊手，下手为膀手，需配合坐马。

13、破牌手

破牌手也叫破牌掌、双飞蝴蝶掌，两掌齐发的手法。这是一个双手的组合，上手为正掌，下手为底掌。