用不没过食材的油，单面油浴加热，这叫煎

用没过食材的油，全面油浴加热，这叫炸

用很少的油，不断翻动混合加热食材，这叫炒

在炒的基础上减少油，温度升高，使火直接与食材窜流接触，这叫烧（菜）

不依赖锅具，食材直接受热源加热，这叫烤

（烧与烤的区别：烧是火焰接触加热食材，烤是热辐射加热食材。）

（中式料理技法中的“烧”有多个定义，除了明火接触叫“烧”，在炒的基础上加水-大火烧开-中小火煨透-大火收汁/勾芡，也被称为“烧”，比如道口烧鸡、红烧肉等等。）