水发肉皮又叫泡皮、炸猪皮，水发片为柳叶状薄片，叫做叶子。

通常用于对付鳝鱼等腥膻。加工方法通常为：水煮，晾干，油炸。昆明话语境中，区分该肉皮与其它类型的肉皮，往往需要结合前言后语。早期扑克牌游戏“升级”中，肉皮指含分值5分的牌5，意指小有油水而无关大局。