关键是月饼皮普遍认为用低筋粉，其实月饼皮最好用稍微有点筋度但又达不到中筋粉的面粉（也就是时下时兴的月饼专用粉）由于饼皮用转化糖浆及花生油制作，利用少量的碱水与糖浆产生中和反应，而且油脂占面团的12～15%，所以制作饼皮时要搓擦纯滑月饼皮，使之更容易脱模和延伸性，如果是低筋粉，更需要搓擦饼皮有少许筋度，以达到延展性，利于月饼的成型