主料：
猪里脊肉250克
辅料：
玉兰片10克
豌豆10克
鸡蛋清30克
大葱3克
姜2克
淀粉(玉米)12克
酱油8克
盐4克
黄酒4克
味精3克
白砂糖15克
花生油60克
煎皱肉的做法：
1、 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味
2、 花椒放热油锅内炸出花椒油备用
3、 葱、姜、玉兰片均切细丝待用
4、 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油
5、 锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。
