一般滑肉片用木薯淀粉上浆，是为了保持肉片的嫩滑口感，而代替木薯淀粉为肉片上浆而保持口感嫩滑的方式多种多样，下面就介绍一种，蛋清代替法。

洗净肉片，加适量的水，顺时针搅拌至看不见水，加入两个蛋清搅匀后，加入少量的盐做个底味，然后开始烹调。

用蛋清代替木薯淀粉要注意三点：1蛋清并不耐热，所以肉片要尽量切薄一点，烹调要快。2加入蛋清拌匀后，要放置5到10分钟，手摸肉片不觉沾手，说明蛋清基本凝固了，方可烹调。3蛋清尽量选择鸡蛋清，用鸭蛋也能做，但味道和口感会差一些。