烤羊肉串可以使用的签子有竹签子和铁签子，还有不太常见的细木签子和果木签子，以铁签子和果木签子为最佳。用铁签子烤羊肉串的好处是，铁签子具有不错的导热效果，紧贴着签子的肉也能同时被加热，而竹签子或细木签子就没有这样的效果啦，最里面的肉完全是被捂熟的。

另外，用竹签子或细木签子串的羊肉串，吃到最后总会有些肉丝残留在签子上。再说，这样的签子反复使用也不太卫生。