发苦说明蘑菇变质霉变，但不能证明是毒蘑菇。
1、闻气味 ，有毒蘑菇有辛辣、酸涩、恶腥味道。
2、看地点，无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿地带。
3、看颜色，毒蘑菇色彩鲜艳，采摘后易变色。
4、看分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
5、看形状，无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状。
6、看测试，用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，则证明有毒。
雪榕菇做熟了为什么发苦
原因可能有两个，分别是蘑菇自身就带有苦味或者在环境因素的影响下，发生了变化而产生苦味。
一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌，比如猴头，灵芝等。氨基酸有甜味的，但也有苦味的，比如苦瓜中的氨基酸。所以所吃的蘑菇发苦，可能氨基酸的苦味。由于，在烹制以前，子实体早已释放出来灵芝孢子粉了，因此会有苦味。
