鹰嘴豆一般是干的，要烹饪鹰嘴豆，必须事先泡发，泡发后鹰嘴豆皮并不明显，烹饪时不会有豆皮硬影响口感的问题。

有的不太新鲜的鹰嘴豆在泡发过程中就会出现外皮脱落的情况，泡发好的鹰嘴豆要进行清洗，泡发时脱落豆皮就自然去掉不要了，品质好的鹰嘴豆烹饪时不用特意把鹰嘴豆皮去掉。