含水量不同，保存期不同。
半干面是一种面条的称呼。就如热干面的叫法。顾名思义，这种面的面条，含水量要比鲜面条要少一点，比挂面要多一些，所以叫半干面，它比鲜面会保存长一些的时间。
鲜面就是鲜面条，是现和现做的那种面，含水量大，一般情况下现做现吃，不易保存。
半干面和鲜面的区别
（一） 鲜面。是以小麦面粉为主要原料，含水量28%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在菜市场现做现售。
（二） 半干面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在22%-26%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。
（三） 挂面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、
