泡菜坛需要经常养护，但不要每天搅动。这些养护是基于保持泡菜坛的发酵活力，防止泡水变质发生霉变。所以每隔几天增添一些新鲜泡菜，取出一些泡好的泡菜，同时可根据酸水味适时增加盐、糖花椒水。但不能频繁开盖搅动，因为外部空气过多进入，会使酸坛容易汅染。