不放辣椒，放生姜、葱、八角等调料。南京板鸭闻名遐迩，犹为江宁湖熟板鸭质量上乘。

南京板鸭全国闻名，外地人不易接受，又咸又柴，制作方法有问题，导致外地人觉得南京板鸭虽有名但不好吃。正宗的南京板鸭，皮白肉红骨绿，是鸭之上品，品正宗南京板鸭，舌尖上的南京。