芋头饼变软这和它们的加工方法有关。

芋头饼是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了饼干。这样做成的饼干的水分极少，空气是带有水分的，而且空气湿度要大于饼干的湿度，干燥的饼干当然会吸湿，所以饼干放久了会变潮变软。

炸的芋头饼为什么隔天饼干会软

这是很好解释的。刚刚出锅炸出来的芋头饼外皮清脆干裂，内里酥嫩香甜。但是放到厨房必定不是真空的地方，遇上空气氧化，隔了一天外皮自然变软。