有可能是方法不正确，鸡腿用花椒、大料、葱、姜、洋葱、食盐腌制2-3小时，蘸蛋液后再蘸面包糠，下油锅炸成金黄色。

如果你是用一般的炸粉，一般炸粉容易回软，也会导致鸡腿不脆，而且凉下来以后，鸡腿里的水份慢慢溢出，从而外表面的炸粉也有受潮，就影响口感脆度。