高粱醋与玉米醋的本质区别：所用的原材料不同。一个是高粱米，另一个也是玉米。高粱米是老陈醋的主要原材料，口味纯正，香气扑鼻相对来说高高粱产量低下，成本高，经济价值好一些。而玉米醋相对来说会好一些，成本低，长江好，玉米醋的原材料就是玉米加麸皮和稻壳而制作成的

高粱醋与玉米醋的区别

高梁醋和玉米醋的区别陈醋它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。

玉米醋是玉米作为原料经过发酵做成的。原料不同，营养成分也有一定的差别，米醋中赖氨酸成分少，玉米醋中的烟酸是结合烟酸，不能被人体吸收利用。

可以交替使用。