因为木瓜干遇空气会氧化，吸收H2O，发生化学反应，所以会变酸。木瓜果实成熟可作水果，未成熟的果实可作蔬菜煮熟食或腌食，可加工成蜜饯、果汁、果酱、果脯及罐头等。