原料
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小米辣 (1斤)
大蒜 (3个)
豆豉 (半碗)
白芝麻 (适量)
盐 适量
糖 适量
白醋 适量
油 适量
香叶 少许
八角 少许
花椒 少许
桂皮 少许
1/小米辣洗干净，把它摘掉，大蒜剥皮拍碎
2/把小米辣和蒜头放在通风处晾干，然后一起剁碎
3/豆豉简单剁碎几下，不用太碎，然后放入小米辣和蒜里
4/加入适量的盐和糖，搅拌均匀
5/起锅烧油，把全部香料放入热油中爆出香味
6/小米辣和蒜、豆豉上面撒上白芝麻，将爆出香味的热油泼上去
7/最后放到干燥处放凉后装入密封的容器放入冰箱冷藏保存。
8、美味又好吃的豆豉剁碎的方法完成开吃了。
豆豉剁碎的方法
把豆豉稍微晾干两天，豆豉就干了一些，再剁就容易多了，我试过很多次了，这个方法非常好
主料:
豆豉150克，里脊50克
辅料:
菜籽油200克，盐3克，姜末15克，料酒15克，生抽15克，老抽5克，花椒粉5克，辣椒面50克，白糖20克，鸡精2克，熟白芝麻10克。
步骤1
150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
步骤2
里脊肉切小粒，姜切末
步骤3
花椒粉和辣椒面
步骤4
熟白芝麻和白糖
步骤5
锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
步骤6
待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
步骤7
把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
步骤8
下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
步骤9
待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
步骤10
炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
步骤11
放入花椒粉
步骤12
熟白芝麻和鸡精
步骤13
翻炒均匀即可出锅
步骤14
放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
烹饪技巧
1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减。
