是因为新米是刚收割不久的米，米的含水量要高一些，米里面的水份还没有随着时间慢慢蒸发掉，所以不吃水，陈米是隔年的米，米粒里面的水份早已蒸发掉一小部分，所以更干燥些，也更吃水。新米的口感吃起来清香软糯，比陈米好吃些。