炸刀鱼用冷油比较好。

很多人在炸带鱼时，都会选则热锅沸油，其实这种做法是错误的，油烧沸后炸带鱼，会容易将鱼皮炸糊，还会破坏鱼肉的营养成分，而且鱼的表面已经熟了，里边却没有熟，继续炸还会影响鱼肉的口感。因此，炸带鱼时，要热锅凉油下锅炸，这样炸出的带鱼不易糊锅，还香酥入味，特别好吃。