油炸过的食物，如炸好的刀鱼，由于经高温消毒且水分较少，不易变质，短期 内无需在冰箱存放。如需在冰箱中放时，可用 塑料袋装起来，把袋口扎紧，这样可以防止冰 箱内水分进入袋内而引起食物变质。

炸刀鱼炸好后，先放在室内晾干变凉，之后放入塑料袋中密封，再放入冰箱冷存，这样炸鱼能保存更长时间。从冰箱取出后，如果嫌炸鱼不够干脆，可以放入油锅再过一遍，即可恢复。