1、所含汁水不同：柿干是柿子脱水、干燥以后制作而成的一种食物。柿子和柿干中的营养成分比较类似，都含有非常丰富的钙离子、钾离子、铁离子、纤维素、维生素c、维生素b等成分。

2、所含糖量不同：柿干中的水分含量比柿子要低，但是糖分的含量却高于柿子。