猪蹄筋的涨发为1比6，涨发猪蹄筋有两种，油发和碱发，今天就说油发锅中加油烧至三成热将猪蹄筋放入，使其回缩，缩的越小，涨发的越大，然后把火关上，让猪蹄筋在油中浸泡最少八个小时后，开火让油温慢慢升高，然后捞出，待油温八十度左右把蹄筋下锅复炸一下捞出，用开水加碱泡发，一斤干蹄筋能发六斤蹄筋。