锅中倒油，油烧得7成热的时候，转中火。把晾凉的猪肉放入油锅，先炸有肉的那一面，不要先炸猪皮那一面。等有肉的那一面变色后，再转炸猪皮，炸到差不多然后捞起。

再次把油温烧到九成热，再放入五花肉高温炸到金黄就可以捞出了，此时炸好的扣肉金黄，而且表皮非常的脆。