是的，抹小苏打有起泡作用。
炸扣肉方法:
1，大块五花肉冷水下锅，加葱，姜，八角，香叶，料酒过水，煮至熟透
2，猪肉捞出，用竹签扎穿猪皮，直到扎完表皮，密度尽量密，但表皮不能扎破
3，准备白醋，小苏打，盐，小苏打放入白醋里溶解，便于吸收，先用盐均匀抹在猪皮上，涂抹至猪皮起白色粘稠物淋上白醋继续涂抹，涂抹到白色粘稠物不见即可
4，起锅烧油，加入竹网垫底，防止沾锅，然后放入猪肉，猪皮向下，盖上锅盖，小火加热油温，听到锅内噼里啪啦响时尽可能转小火炸至，油温不要太高，以免渣糊，炸到猪皮金黄色即可捞出
5，猪肉捞出后放入冰水中浸泡2~3小时，猪肉起虎皮即可捞出
炸扣肉抹小苏打起泡
不会，想要起泡，用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。
用料：五花肉适量、盐适量、醋适量
第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。
第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。
第三步，抹盐在猪皮，让它吸收进去。
